俗话说：“一方水土养一方人”，我国地大物博，人口众多，饮食习惯各异，因此每个地方的早餐种类也有所不同，如重庆的小面，山东的煎饼，武汉的热干面，广东的肠粉等，但这些早餐基本上都是面食、粉、粥等比较清淡的食物，然而河南信阳的固始人的早餐却很硬核，外地人简直吃不下，因为他们常吃的早餐是鹅块火锅配米饭。
固始人对鹅肉的喜爱，就如同我们喜爱吃猪肉、羊肉、牛肉一样，所以在固始的大街小巷中，遍地都是做鹅肉美食的小摊或餐馆，而其中一家位于街边十字路口的小摊，是众多鹅肉美食馆中的佼佼者，尽管这个摊位，占地面积不大，环境嘈杂简陋，但其独特的鹅块火锅，却俘获了大部分本地人的心。
小摊的老板是一位满头白发的老太太，据老太太说，她家用来做鹅块的鹅，既不是冷藏鹅，也不是外地鹅，而是收购的本地人放养在山上的老鹅，这些老鹅一般以山上的虫和草为食，比起其它的鹅来说，它的肉质要更加的紧实细腻，油脂也非常的少，再加上这些鹅都是由供应商活体运输到家后，现杀现制作，再拉到摊位上进行售卖的，所以她家的鹅肉食用起来才会又辣又香，令人为之赞叹。
因为摊位较小，所以老太太家的鹅肉都是在家进行制作的，制作时，需要先将鹅拔毛去除内脏，再用水清洗干净，放入秘制的老卤水中，进行卤煮，而煮好的鹅捞出，将翅膀、头部分割下来后，剩下的部分，切成一坨坨的小块，再摆放在大瓷盘中，供顾客们进行挑选。
顾客们挑选好，自己想要的部位与分量后，老太太便会将其改刀成薄片，放入锅中，用汤汁进行煮烫，煮一两分钟左右，鹅肉便可以捞出，淋上汤汁与辣椒后，进行食用，因为用来烫煮鹅肉的锅，是那种烧木炭的铜锅，而汤则是卤过鹅肉和煮过鸭血的老汤汁，所以她家做出来的鹅块麻辣鲜香，肉质细腻，搭配着一碗米饭或胡辣汤一起进行食用，味道绝绝子。
老太太家的鹅头是7元一个，整根翅膀是10元，其它的肉根据分量的不同，分为15、20、25、30元不等，除此之外，用来配鹅肉的米饭和配菜鸭血，都是免费的。不过一方山水养育一方人，当地人吃不腻的早餐，外地人可能吃不下，不知道你喜欢这样的特色早餐吗？