舌尖上固始系列之---挂面
生在固始，长在固始，当然对固始最熟悉不过了，人人都会怀旧，尤其是随着年龄增长，转眼离开老家固始三十多年了，固始是我家乡，那里的山，那里的水，那里的一草一木，都让我永远值得留恋。那里是我终生难忘的地方，因为那里有我的父老乡亲。
固始县位于豫东南大别山下，那里是山青水秀是个十分美丽的地方，那里民风纯朴，热情好客的固始人，用勤劳的双手，创造了当地许许多多丰饶的美食佳品，这里为你介绍固始当地名产品手工挂面。
说起固始手工挂面，这里讲一个小插曲，在我的记忆里，七、八十年代，六叔在生产队担任副业小组组长，他任务就是领着生产队三个社员从事手工挂面的活，每年进入农历十一月，是六叔他们副业小组最忙的时候，头天晚上，把和好面粗面条盘绕在大盆里。
第二天早晨鸡叫第三遍起床，点上昏暗的煤油灯，把盘绕在大盆里的粗面条，再用手边搓捻细边绕在插在面盆上面细竹子杆上，缠绕满一小长竹杆，再挂在旁边上面盖着草毡，用土坯砌成的长箱里，让缠绕在竹杆上面在面箱里“醒”一会，拿出来挂在外边面架上。
在那个吃块糖都困难的年代，村里和我一样大六七岁小伙伴，一到星期天，就往生产队副业组跑，眼巴巴绕着六叔大面盆转，把六叔他们转烦了，随手掐一小段面条给我们，我们跑出去把面条缠在树枝上用火烤，那种味道至今想起来，还直想流口水。
说起固始传统手工挂面，九十年代后，由于当地年轻人外出打工，和机工挂面的大量上市，固始很少人再从事传统手挂面加工生产，近几年，随着人们生活水平提高，传统手工挂面逐步开始重视，固始全县生产传统手工挂面到底有多少家？谁家生产的手工挂面味道最好？只怕谁也没有仔细去统计过。
固始传统手工挂面具有条形纤细，质白味美，入口劲道，久煮不散等特点，怎样才能做出一碗受欢迎的固始传统手工挂面？其实很简单，一碗鸡汤，一份肉丝，一把小葱，都能做出一份味道完美可口的美味佳肴。
固始挂面以精制面粉为原料，采用传统手工工艺精制而成，品味纯正，入锅易熟、不浓汤、不断条，不添加任何防腐剂，口味独特，营养丰富，具有浓郁的固始地方特色的健康食品，是老人和孩子生日“长寿面”的上等佳品。
固始目前传统手工挂面上规模，应该该县是张老埠乡人主挂面，近年来，张老埠乡政府把当地生产传统手工挂面家庭小作坊组织起来，在当地组建“人主挂面有限责任公司”和专业合作社，把当地贫困家庭人员招进公司当工人，不但扩大传统手工挂面的生产规模，也带动了贫困家庭脱贫，让贫困家庭走上富裕路。吴贤德摄影