鹅鹅鹅
曲项向天歌，
白毛浮绿水，
红掌拨清波。
这首骆宾王的《咏鹅》是多少人的童年记忆啊！提起每个人的家乡，都会有属于自己的专属记忆。但是《咏鹅》几乎是每个人都知道的小诗，提起《咏鹅》就像是拾起了所有人的儿时念想。
如果家住在农村，那感情恐怕是要再浓厚一些了，爷爷奶奶、外公外婆家养些鸡鸭鹅等家禽，那是最常见的。接近过鹅的都知道，初次见面时，它会伸着长长的脖子追着你啄你。有甚者都会被吓哭了呢！
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备。
鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。可以预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。对经常口渴、乏力、气短、食欲不振者。可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充营养，又可控制病情发展。鹅肉可治疗和预防咳嗽、老慢支病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性。肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅有良效，在冬季进补再适宜不过了。
今天我们就一起来学习一道以鹅肉为食材的豫南特色小吃—《固始汉鹅块》！
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪方式而做成的一道特色地方美食。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
鹅最名贵者，就是河南固始的鹅。固始人以饭饲养，所以那里的鹅最肥。是河南固始县的特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南地区，大到市集小到乡镇都很流行。在北京也能看到很多的固始鹅块火锅店。固始饲养的鹅都在野外放养，吃的草、虫，这与其他圈养的鹅不一样，这些鹅做出来的味道当然也更鲜美，口感甚佳。
《固始汉鹅块》具体做法如下：
第一步：将处理好的鹅洗干净，把鹅油切下来备用，然后将鹅整只放入锅内加水白炖，煮烂后捞出晾干。锅内煮鹅的白汤倒入容器中备用。第二步：将锅洗干净后加入鹅油、姜块、干辣椒爆炒至炒出香味。加入白汤滚透，再加入食盐、味精，如果想吃其他配菜可以按照自己的口味加入配菜，关掉火之后加香葱。第三步：将鹅斩成块状，浇淋上第二步煮好的汤汁即可食用。为保证鹅块的特殊口感，煮白汤的时候一定不要加盐，不然就会破坏鹅本身的味道，也就随之影响了鹅汤的鲜美，且香葱不要加入过早，一定关火后再加入，一个资深的吃货一定是会讲究食物的色香味的！
固始的鹅块主要分为两种，一种是城关镇和回民街为主的鹅块，这一代的居民很多信奉基督教，所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。第二种是以陈集镇、蒋集镇、陈淋子镇等地区为代表，这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只在偶尔逢集的时候才会买回家食用。由于鹅肉比较贵，他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅肉一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。
吃鹅，吃的不仅仅是肉，更是一种情怀，一种回首过往，感受亲情的情怀。是不是很久没有好好和家人一起吃饭了。再忙，也要挑一个风和日丽的好天气，和家人们一起吃一顿鹅，喝一碗浓浓的热汤，体验一场胃暖心更暖的双重盛宴！