信阳位于河南省最南部，地处粤豫皖三省交界，信阳地处我国南北气候过渡带。因为山清水秀，物产丰富，被誉为北国江南，南国北城，那么南北的汇聚和交融会碰撞出什么样的信阳滋味？
透心凉的石凉粉，石凉粉看似平凡但真一点都不平凡，石凉粉它无色无味，但却十分受信阳人的喜爱，不管是老人小孩还是年轻人都喜欢吃，其物美价廉。如果夏天来信阳吃一碗冰镇的石凉粉，那太舒服了。制作石凉粉的原料很简单，至少在信阳市处处可见，叫做：石花籽。
信阳盛产南湾鱼，信阳烤鱼自然成为信阳的著名小吃。这道美食既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美的结合在了一起。
热干面是一道美味可口的汉族小吃，属于鄂菜系。久负盛名。据说，这一特色小吃最早还是从湖北武汉传来的。随着时间的变迁，信阳热干面根据当地人的饮食特点，取长补短，逐渐演变，形成了其独特的风味，吃后让人回味无穷。
焖罐肉是以前信阳人贮存猪肉的一种方法。过去农家过年时宰杀自养的猪，舍不得吃而分割成小块，煸炒后倒入特制的罐中，置于阴凉背光的处，可长时间保存供四季食用。
地锅馍用柴火烤制，外焦里筋，口感极佳，尤其是再配上农家自制的豆瓣酱，咸香！底是焦黄的，吃起来甜甜的。找一家农家小院，一眼看到菜地里绿油油的菜苗，吃着地锅馍，真是城市中享受不到的惬意。
固始麻鸭是河南省信阳市固始县的特产。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。可以多种吃法，炸、炖、烤，喜欢怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。
罗山大肠汤之所以好吃是因为其用料和做法，它主要以猪大肠、猪血、豆腐、还有豆芽等材料熬制而成的。其做法也是非常的讲究，做好的大肠汤没有大肠的腥味，而是多了入口之后的醇香，汤汁也十分的鲜美，来上一碗米饭浇在上面，那叫一个美啊。
筒鲜鱼，河南信阳商城地方风味名菜，久为民间喜食。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。月余后，取出以清汤加佐料煮沸食用，肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。后因鲜毛竹紧缺，民间多改以陶制坛罐作容器，味稍逊。
糍粑是一种信阳市的传统名吃。柔软细腻，香甜可口，食用方便，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。