固始风鸡是河南省固始县民间的传统美味食品，历史悠久。每当进入寒冬腊月，在固始县许多家庭的屋檐下，常常可以看到吊着的肥硕公鸡或母鸡，其样子栩栩如生，这便是风鸡。风鸡在屋檐下存放一两个月也不变味。用这种风鸡烹制的菜肴，既有鲜鸡的美味，又有独特的香味，十分好吃。此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。
固始鸡是我国优良的地方鸡种，主产于固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等而驰名海内外。明清时期被列为宫廷贡品，20世纪50年代出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品。
固始鸡有以下突出的优良性状：一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养；二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效；三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品。
按风鸡的加工方法不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。风鸡加工一般农历小雪以后，此时气候干燥，制品有腊味。风鸡因其种类不同，制作方法也有一定差异。风鸡制作大多不腿毛，减少微生物入侵机会，而集腌制和干制于一体，风鸡味鲜香，柔嫩可口，有利于保存，一般可保存6个月左右。
隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好。在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干。鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可。
清蒸风鸡是较常见的一种做法。先把风鸡剁成小块，用清水泡一下3小时，让盐渗出。然后沥干水分，放上葱姜，带盘上笼大火蒸30分钟。风鸡肉质比较紧，一定要用大火蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌。
固始风鸡也可以炒。放适当的油，然后放姜末、蒜末、干红辣椒段，再放入鸡块翻炒，炒出香味了，出锅就成，很有嚼头的，而且很下饭。