信阳，别称申城，河南省辖地级市，位于河南省最南部，是江淮河汉间的战略要地，豫南政治、经济、文化、教育、交通中心，鄂豫皖区域性中心城市。信阳地域面积广阔，饮食多元化，信阳市以淮河为分界点，淮河以北多以面食为主，以南多以米饭为主，所以说信阳美食是集各家之所长，吸收融合了豫菜、川菜、湘菜、鄂菜等菜系的特点。
信阳热干面，热干面起源于武汉，发展在信阳。得七八成的人早餐都是热干面，刚盖住碗底的酱油，撒上一小筷子豆芽、一层薄薄的葱花、姜汁和香菜，用小簸箕从滚热的汤锅里捞出几缕长丝面。信阳人的早晨，就是从一碗热干面开始的。
炕豆腐是比较经济实惠的家常菜，一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信阳人饭桌上不可或缺的营养美食！小白菜在秋天吃来是特别的好，因为秋天是补肺的最好季节，而小白菜的功效是清肺止咳，养阴生津，解毒。豆腐很有丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。小白菜炕豆腐具有绿白相衬，清素鲜嫩的特点，味道清爽可口，有健脾开胃的作用。
信阳南湾鱼。南湾鱼主产地位于信阳浉河区南湾湖风景区，因湖水水质好，故生长在湖中的南湾鱼肉质鲜嫩，尤其是南湾白花鲢，当地人称为“胖头”，头部富含DHA，用南湾鱼头炖出来的鱼汤，汤色奶白，入口清甜回甘，鱼肉紧实爽口，是喜欢吃河鲜的不二选择。
石凉粉是一种著名的汉族小吃，它又名冰茶爽。它是以石花籽、薄荷为主要原料，经多道工序制作而成。成品呈透明色，它的解暑能力非常的强，吃下去沁人心脾，是一种透入心底的清凉。它具有有健康、方便、简单、卫生等特点，是一种老少皆宜，深受客家人的喜爱的特色美食。
罗山大肠汤是河南信阳的传统小吃，属于系。主材是猪中精品--的大肠，辅以猪血、，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。
筒鲜鱼是商城的地方风味美食，十分受当地人的喜爱。其做法是在入冬的时候，准备上几斤的鲜鱼清理干净之后切成大块，放入适量的食盐装进鲜毛竹筒内，密封起来置于阴凉的地方。差不多一个月的时间，将其取出然后加上佐料和清汤入锅煮制之后来吃。其特点是鱼肉质鲜嫩，竹香中略带腐乳味，别具一格。
闷罐肉搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。尤其在冬天、春天，菜园里就那些应季蔬菜，每天重复吃，也是会厌烦的。但间隔做做闷罐肉，味道就不一样了，隔着几条街都能闻到香味。
固始羊肉碗子这固始羊肉碗子在当地那可是十分的受欢迎，清澈的汤汁，鲜亮的羊肉，拌着白皙的面条，散发着淡淡的清香，十分的诱人。尝起来，便能感受到这面条的软嫩筋道，羊肉更是鲜嫩美味，拌着鲜美的汤汁吃起来最为享受了，也无怪人们都喜欢吃！
信阳板鸭是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富。
固始鹅块，是指以原产信阳固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩，口感圆滑，香气四溢，享誉省内外。