（原创）舌尖上固始系列之---鹅
固始县位于河南省东南地区，南依大别山，北临淮河，长江与淮河之间，东与安徽省六安叶集相邻，河南日报记者笔下《一桥之隔两个天地》就是描述80年代改革开放，固始县陈淋子镇与安徽省霍邱县叶集镇发展存在的巨大差距，一桥之隔桥东叶集镇高楼林立，街头生意繁华，而一桥之隔桥西陈淋子镇低矮的房屋，街头冷冷清清。三十多年过去，叶集镇发展仍然遥遥领先固始县陈淋子镇。
固始南与安徽省金寨接壤，论人口固始人口接近万，金寨县人口不到70万，论交通金寨县年就拥有高铁站，而固始县至今不但不通高铁，固始人到河南省会郑州乘坐火车，仍然需要从信阳浪费时间中转。固始人盼高铁几乎望眼欲穿。
固始北与安徽阜阳接邻，固始县更无法与此相比，真乃天壤之别，阜阳不但拥有高铁，也拥有机场，固始北边几个乡镇的老百姓要想快捷出行，只有跑到阜阳去。其实固始县东、南、北均在安徽包围中。
固始唯有西边商城县是河南省地盘，商城和固始相比不相上下，两县同属信阳市管辖，都是国家级贫困县，固始虽然比商城领先一步，固始县成为河南省直管县，可固始县的发展并不比商城县强多少。要致富先修路，交通不发达，再好东西运不出去，严重制约了地方经济发展。
回过头来，咱们再谈谈固始鹅，固始鹅以个头大肉质嫩和炖汤油而不腻注称，固始鹅因个头高大，一身洁白羽毛，也被外界称之为固始大白鹅，说起固始鹅的珍贵，有很多不同版本描述，究竟珍贵到何种地步？就不一一解释了。
在人人讲营养和讲健康的今天，还是讲一讲大家食用固始鹅肉有哪些好处？固始鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
根据测定，固始鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时，固始鹅肉作为绿色食品于年被联国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
因固始县东与安徽六安市接壤，安徽人称固始鹅为皖西白鹅，固始鹅属白鹅类型，体型大，颈长呈弓形，头顶有圆而光滑的肉瘤，公鹅肉瘤大而突出，全身羽毛白色。称之为固始大白鹅。
固始鹅肉虽然有多种吃法，全国最出名的一道菜，那就是“固始旱鹅块”了，据笔者调查了解，固始旱鹅块不但是固始人进饭店餐桌上必点菜，也是全国大多数消费者餐桌上必不可少的一道菜，不信去固始饭店品尝一下。
固始旱鹅块不仅带动了地方白鹅养殖业兴起，同时，也为固始贫困家庭走出贫困做出了极大贡献。吴贤德摄影