我国有些小县城的特色美食，名声远播，靠着美食带火了一个地方，河南信阳的固始是一个小县城，固始的老鹅，使得这个小县城全国有名，固始做老鹅的店很多家，而这位大爷干了30多年，仍然是一个破烂的路边小摊儿，没有想过要改善环境，30多年只专注味道。
大爷的小破烂摊子，一天能卖出去多的老鹅，烹制过程仍然是纯手工，数量有限，卖完为止，高峰的时候多人排队。大爷说他们家的配方是自己研制出来的，有很多人慕名前来学习，大爷一律都拒绝了，配方是他们家安身立命之本，靠着秘制配方，做出来的鹅块被人当地人称为老鹅界中的天花板，因此这配方千金都不换。
大爷说最早的时候鹅卖10块钱一斤，当时活鹅只卖两三元一斤，如今他家的鹅卖到35元一斤，要买一只鹅大概一百五六十块钱，生鹅也涨到了十五六元一斤，他们家选用的都是一年左右的当地老鹅，这么大小的鹅，肉质最鲜，嫩还有嚼头。
当地做老鹅的店有很多家，似乎当地人对他家的鹅评价很高，有人出门之前会买上很多，当礼品送人，有一位大哥一次买了块钱的鹅。还有的老人一周来买两三次，家里的小孩子很喜欢吃。
客人点单之后，称好再剁，摊子上依然用杆秤来称，看起来大爷真的是一个很执着的人，就算配方不传授给别人，这秤是不是应该换个电子秤也增加一下效率，省的队伍排那么老长。称好之后把鹅剁成块，放在盘子里，浇上他家秘制的老卤汁。鹅块被老卤浸润之后特别的香，味道略显，比较符合当地人的口味。
他家的鹅杂不分品种，一律5块钱一个，我个人感觉有点贵了，一个鹅胗，一个鹅肝卖5块钱，实属不便宜，每个人都有自己的标准，价格不能一概而论，鹅杂各有各的味道吧，他家的老卤里面飘满了各种材料，其中有很多葱，这锅老卤是鹅块的点睛之笔。