一日三餐，烟火人家。近年来，不同聚焦视野的美食纪录片将山川湖海的地方佳肴搬上荧屏，在寻常百姓家，餐桌上寻常不过的下饭菜，却是另一道独特的风景。
4月7日，云集将来、海峡卫视《早餐中国》团队联合出品的百集美食纪录片《下饭菜》在爱奇艺、东南卫视、海峡卫视播出。单集时长约17分钟，每集呈现两个不同地方的下饭菜制作特色，一方水土养育一方人，小而美的纪录片，娓娓道来寻常人家下饭菜所蕴含的朴素生活哲学。
从一菜一饭里寻回家乡的况味
延寻“慢食简吃，一碗生活”的制作主题，《下饭菜》前往云南、福建、湖北、贵州、四川、河南、江西、安徽等多个省份，或在海边，或在林间，不管是热闹的街道巷口，还是只闻鸟鸣的乡间小路，都有《下饭菜》制作团队的身影。
生活化的纪录视角，正是《下饭菜》拉近与观众距离的原因。天南地北，市井乡音，纪录片如美食地理图鉴，带领观众走进中国传统家庭的餐桌文化，对于烟火气的还原，《下饭菜》围绕“丰富”展开，从一菜一饭里寻回家乡的况味。
在北方，内蒙古草原风情尽收眼底，大快朵颐的豪爽与爽朗好客的风趣态度，让人透着屏幕感受到愉悦的生活氛围；到了中原，河南淳朴的民风民情，展现另外一方水土的人文地貌；再往南走，西南地区的特色美食与少数民族文化，吸引不少游客前来打卡，在江南之地，吴侬软语的甜软和精致的美食搭配，又是另一种风情。
纪录片的讲述以探访形式开篇，在菜市场、广场、公园等地，团队开始了街头群访：家乡最有特色的一道菜是什么？如何烹饪？当接着追问烹饪细节时，五花八门的答案就出现了。
在贵州兴义，柴火鸡是清水河镇的特色菜，炒菜前，鸡肉是用开水烫还是用火烧？干炒放油还是不放油直接炒？都要加哪些调味料？不同人家的制作方法，各有讲究。四川的粉蒸肉，是当地众多代表菜系中的其中一个，制作时，米粉子要不要炒？上蒸笼后的火候，要不要蒸到耙？在老百姓的心里各有衡量。在内蒙古鄂尔多斯，一道简单的土豆炖羊肉，让游客流连忘返，而在烹饪时，使用冷水还是热水，具体添加什么调料，又有不同的制作法则。
不必追逐制作繁复的大餐，平凡日子里的家常菜，被注入了浓浓的生活滋味。在纪录片末尾，《下饭菜》还会结合当期拍摄主题，以“附加题”的形式展开互动：你的家乡都有哪些特产？你的家乡有哪些哄小孩的顺口溜？你的家乡有哪些形容特产的诗句？你的家乡有哪些特殊的蔬菜？从探访美食，到深入一个地域的文化，《下饭菜》于以小见大中呈现出国人广阔的生活图景。
以质朴的镜头呈现生活的趣味
以美食为基底，地域与人文特质的侧面描绘，促成《下饭菜》另一种影像气质——朴素生活的趣味呈现。
田间地头，劳作的人民过着自给自足的生活，这里是人们向往的理想田园，乐观的生活态度，让久居城市高楼的人们心之向往。一日三餐，柴火灶头，家长里短，《下饭菜》以朴实的基调，串联起大千世界的浮生一日。
云南鹤庆，这里是名副其实的高原水乡，生活在这里的人们，享受着怡然自得的田园生活，养蚕，手工编织蚕丝；养猪，将猪肉制成火腿；放羊，将新鲜羊乳制成羊乳饼。一道羊乳饼夹火腿，成为家家户户招待客人的必备餐食。原生态的烹饪技法，让人们的味蕾获得极大满足，勤劳的人们，用双手回馈大自然的馈赠。
湖北恩施土家族苗族自治州是少数民族聚集地，这里因为“一市吃三省”的地域特征，被誉为美食天堂，“没有一颗土豆，能被端下恩施人的饭桌”，看似普普通通的恩施小土豆，就是这里的特色美食。煮、炸、烧、炕，不同的吃法，赋予小土豆不一样的美味。
不仅是小土豆，各式腊肉更是恩施人招待客人的重头菜。“年猪”宰杀，细盐腌透，挂火熏制，风干后可保存三四年不变质。等客人来临，吃之前先用炭火“烧皮”，将表面残留的猪毛和灰尘杂质去除，再用热水将烧得焦黑的外皮洗净，腊火腿、腊肠、腊蹄子、蒜苗炒腊肉、腊蹄子炖土豆、腊肉萝卜汤……不同吃法，展现着恩施人民的花式厨艺。
拍摄时，摄制组驱车一个小时的山路，又徒步二十多分钟，来到生活在这里的茶农崔华全夫妇一家，如今，他们的儿女都已成年，老两口守护着自家小院，每到茶季，他们便进山采摘野茶，儿女回来时，一道香味浓郁的腊蹄子炖土豆，便是家的味道。
福建沿海，下饭菜煎带鱼，便是林秋达夫妇经营小门面的招牌菜，下午，渔船归港时，林秋达便第一时间去渔船选鱼，新鲜的带鱼经过烹饪后，酥香咸鲜，吸引了不少亲朋好友前来“蹭饭”。
在这些故事里，猪圈里差点滑倒的猪让人忍俊不禁，热情好客的茶农夫妇拿出自家酿的酒，还对着镜头为儿子征婚了起来，年轻的林秋达夫妇时常甜蜜满分的互相调侃……不只是拍摄美食，还展现人们在生活中的真实状态，面对镜头，人们的局促和放松都被《下饭菜》记录了下来，他们脸上的笑容和散发的朝气，组成了简单生活最本质的模样。
在人与食物的关系中洞察生活的力量
网友在弹幕写下：“都是为了生活努力奋斗的人”，对生活这份踏实付出的态度，也感染着荧幕外的我们。
在历史上，河南固始大白鹅曾是有名的美味佳肴，与金华火腿齐名，如今，在固始县，固始鹅的吃法被保留下来。清水炖煮、熬制鹅油，鹅肉出锅后切块装盆，当卤汁冲淋时，淋漓的汤汁仿佛汗水一般从饱满的鹅肉上渗出、滴落，这便是“汗鹅块”的名称来源。
每天早上六点半，生活在固始县的邓健强和妻子孙纯丽就外出放鹅，散养的“社会鹅”在外觅食，不仅能省下饲料钱，适当的体育锻炼还能增强大白鹅的体制，并且能减少圈养鹅常见的腥膻杂味。大白鹅不易养活，每到潮湿的季节，夫妻二人最怕鹅群生病，夜晚，丈夫守在鹅群旁边，嘈杂的叫声经常让他难以入睡。
这就像是生活的两面，一面是劳作付出，一面是收获和喜悦，美食背后，人与自然、人与家乡的情感羁绊，陪伴一代人成长。
湖北潜江，炒虾球则是当之无愧的特色菜，养殖小龙虾的技术，就被潜江人手手相传了下来。哲学专业研究生毕业的蒋维为了响应家乡招商引资的号召，返乡投身于小龙虾养殖产业，如今，潜江位列中国五大“小龙虾之都”首位。平均海拔米的广西同练乡，天气湿寒，山高水遥，腌腊是瑶族人保存新鲜肉类的不二法门，一家人坐在一起，白切烟熏腊肉是瑶家人餐桌上的必备菜，也是家族情感羁绊的重要见证。
提起湖南，特色菜小炒肉远近闻名，在湖南明月镇贺家桥，醴陵人烹饪的小炒肉与传统湘菜系的口感略有不同，其特点在于多汁。经营着一家餐馆的阿武，就有烹饪小炒肉的精湛厨艺，肥瘦相间的猪五花肉，配上贺家桥本地的玻璃椒，辣中带甜的口感，是醴陵菜的绝妙之处。有趣的是，经营餐馆之外，阿武还是当地镇上有名的歌手，空闲时便以歌手身份做起了兼职，这份直爽和勤劳，恰是醴陵人对生活的挚爱所在。
对自然敬畏，对食物尊重，我们对待一粒一饭的方式，也体现着对待生活的态度。
冷纪录片的热启动：与小红书的跨界互动
从生活中来，到生活中去，节目播出期间，围绕IP开发，《下饭菜》还与小红书联手推出#小红书的下饭菜#互动活动，吸引了不少网友自己在家进行美食创作，还在小红书上秀出自家下饭菜。
“这口下饭菜，最抚凡人心”，在小红书上，家常红烧鱼、番茄炒蛋、豆腐粉丝煲、素烧茄子等再寻常不过的老菜式新做法，掀起了一波下饭菜热。据统计，截至目前，有近1w人参与活动投稿，#小红书的下饭菜#话题浏览超过w，活动笔记线上曝光超过1亿。
同时，网友们在小红书上传的短视频，又被《下饭菜》收录于正片之中，从线上到线下再到线上的传播链路，纪录片与小红书的跨界互动，有效将小红书作者的互动反馈体现在节目之中，这不仅是节目热度的体现，其互动感也真正从生活入手，展现出美食背后的生活情趣。
目前，纪录片《下饭菜》还在持续播出中，观众在节目中打卡起所熟知的家乡下饭菜。人们以智慧和勤劳认真对待大自然的一食一物，美食之美，人情味之浓，就在这简单而真挚的下饭菜中。