在固始，特别有名的应该是鹅块。
固始汗鹅块固始位于信阳市东端，豫皖两省交界处。在固始县我们发现了一个特点，那就是街上有很多挂鹅块的招牌，当地人把这样的街叫做“鹅块一条街”。一种美食已经形成了整条街的规模，这个鹅块究竟有什么独特之处，能让固始人那么喜欢呢？
汗鹅块为了解开大家心中的疑惑，我把制作多年“汗鹅块”的经验分享给大家。制作“汗鹅块”要用固始本地的白鹅，白鹅以放养为主，体型中等、体态匀称、肥瘦适中、肉味鲜美。咱们再来讲一讲“汗鹅块”的做法。先将鹅洗干净，放入锅中汆烫，捞出用凉水冰一下，再放入开水锅中煮熟，在这个过程中，不加任何调味料，甚至不加盐。
固始鹅快好吃，火侯也很重要。鹅煮到差不多的时候要将他们翻个儿，使他们受热均匀，避免底下的鹅被煮烂了。
固始鹅块固始鹅块从食材的选择到加工料理都特别讲究，为了保证鹅块的口感，煮好的鹅还要再次去毛，优质的食材加上独家的配方，使固始鹅块口感上有独到之处。
做固始“汗鹅块”少了这种调料，做出来的鹅块就不好吃了，你知道是什么吗？做固始“汗鹅块”，姜丝是少不了的，还一定要多放，煮到最后可以直接食用。如果不加姜丝，而本身的腥味就难以去除，做“汗鹅块”要用鹅油，如果不用鹅油的话，做出来的“汗鹅块”就没有那么香醇。
鹅油姜丝锅中加入鹅油烧热，加入姜丝、干红辣椒丝爆香，炸焦黄。当姜丝炸焦黄时，加入煮鹅的高汤，这样“鹅汁”就做好了，这是做固始“汗鹅块”的关键，想要做好“汉鹅块”，先要做好“鹅汁”。
急火爆炒葱姜，再加入剁成块的鹅块，大火煸炒之后再加入煮鹅的高汤、调料再煮个几分钟，然后放入“鹅汁”，这一大锅鹅块看起来平淡无奇，却因为这一大勺鹅油姜汁而变的与众不同。
鹅汁为什么固始鹅块又叫做“汗鹅块”呢？
其实“汗鹅块”的“汗”字有两个意思，第一个意思，就是鹅块煮的时间比较长了，鹅块上会出现一些水珠，看起来像汗珠一样，所以大家都叫它“汗鹅块”；第二个意思，在固始本地，大家都认为“汉”就是“炖”的意思，“汗鹅块”也就是“炖鹅块”。
做“汗鹅块”经过小编的介绍，你知道是哪一种调料不能少了吧？如果喜欢小编文章的话，别忘了点赞、