信阳，原名义阳，申州，又称申城，河南省地级市，位于河南省最南端，淮河，东连安徽省，南通湖北省上游。地形南高北地势较低，形成山河相间的梯田地貌。信阳是中部地区经济文化交流的重要通道，位于中原城市群、武汉城市圈、皖江城市和京广、京九“两纵”经济带腹地的交汇处，是三省的要道和河汉之间的战略要地。在公里半径范围内内，有郑州、武汉、合肥三个省会城市城市。
南湾鱼产于信阳市南湾湖管理区，在南湾湖生产的南湾鱼不仅美味美，而且富含微量元素、高营养、头肥、富含DHA。南湾鱼不仅嫩、肥、美味，而且是保健的流行珍品。已在国家工商行政管理局注册，是全省知名品牌。
黄鳝不仅是餐桌上的佳肴，其肉、血、头、皮等都有一定的药用价值。根据《本草纲目》，黄鳝具有补血、益气、抗炎、消毒、祛风的作用。黄鳝肉味甘，温，具有补中益血，治虚损之功效，民间用于治疗虚咳、湿热咳嗽、湿热瘙痒、肠风、痔漏、耳聋等。黄鳝头上的灰烬和空腹温酒可治疗乳腺硬核痛。他的骨头可以入药，也可以用来治疗疮。其血滴入耳内可治疗慢性化脓性中耳炎；滴鼻中可治疗鼻出血；特别是外用，可治疗口眼偏斜和面神经麻痹。
“Xxx-1”是用鹅做的一道特色菜。味道辛辣，汤色味道鲜美，肉质鲜嫩。最珍贵的鹅是河南固始鹅。固始人以大米为食，所以那里的鹅最肥。这是河南固始县的特长，如今他不仅在河南地区流行，而且在河南市场和小城镇也很流行，在北京有许多固始火锅店
管鲜鱼，河南信阳商城地方风味菜，长期以来深受百姓喜爱。冬季，将2斤以上鲜鱼的鱼鳞刮去，洗净沥干，切成块，加入适量食盐拌匀，放入鲜竹筒中，密封放在阴凉处。一个多月后，把他拿出来用汤加调味料煮，肉质鲜嫩，竹香中带有淡淡的腐乳味，别具一格。后来，由于缺乏新鲜的毛竹，民间大多用陶罐做容器，味道稍差。根据《商城志》的记载，为了避免战争，山里的人把毛竹筒放入山中10多天，熟制的鱼味独特，香鲜味道鲜美，故名“筒鲜鱼”。
面康鸡是河南省信阳市息县的一道特殊的传统菜肴，属于豫菜系，以鸡肉和干辣椒为主要原料，具有浓郁的地域色彩。绵康鸡的特点是肉质细嫩，易咬，老人也可以吃，这汤的味道很浓，能刺激食欲。其他面康系列都是从面康鸡的原始方法。
罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的传统小吃，属于豫菜系。这道菜的主料是淮南猪的大肠，辅以猪血和水豆腐，并在菜肴中加入各种秘制调味料炖制、荆芥或蒜苗，他具有独特的风味，肥而不腻，入口柔软，色泽、香味和美都富含营养。制作方法：将大肠洗净，煮至七成熟，再炖换水，炖时可加入胡椒、味精、精盐和一些中药材，炖的时候，也可以用猪血、豆腐和荆芥或蒜苗炖。
信阳干热面是河南省信阳市的传统小吃，属于鄂菜系，据说这种特殊的小吃起源于湖北武汉。随着时代的变迁，信阳热干面逐渐根据当地人的饮食特点，取长补短，形成了独特的风味，使人吃后回味无穷。信阳的面条特别辣。面粉主要由精制面粉制成，郑州以北加工，这种面条制作出来的面条结实有弹性，不易在锅里煮。拌面条时，要用精盐、苏打粉和食用色素。面条卷好后，在笼中用水煮蒸熟，再与食用油混合，然后在阴凉处晾干
著名的河南省是著名的河南省小吃。这道菜和果冻很相似，但因为他是用天然植物做的，所以比果冻更健康。这道菜深受当地人的喜爱，老少皆宜。石梁粉无色无味，他有独特的味道，无色无味，在浅瓷碗中盛上，一碗透明的冷却粉放在冰箱或冷水中，舀一勺糖，洒上几滴薄荷水。淡淡的石凉粉，白糖软甜，薄荷凉，都出来了。另外，除了薄荷汁，一般准备好橙汁。