谈固始美食，必须要谈的就是它的制造方法。固始美食独具特色，其烹饪手法也多种多样，其中最主要的几种为炒、炖、卤和腊，每一种烹饪手法都独具特色，做出的美食也给人印象深刻。
01炒
在固始县，几乎每个普通家庭都会的一种烹饪手法就是“炒”了。像平常做的热炒如炒鸡片儿、炒鸡杂儿、炒鱼片儿、炒大肠儿、炒皮丝儿等“十大热炒”就是曾经年夜饭的必备。
而且每位厨师在做“十大热炒”时都有一个特点，那就是要用蒜苗花进行点缀。在热炒刚刚出锅的一瞬间就及时把蒜花撒上去，当冷的蒜花碰上热炒之后就会产生一种奇妙的蒜香，是每道热炒的精髓所在。
对于很多人固始人来说，以这“十大热炒”为主组成的家宴就是童年生活里最难忘、最美好的记忆。
02炖
固始炖菜最大的特点是注重食材本身的味道，也就是很少或者不用佐料，而是通过文火慢炖使食材本身产生原本的味道。所以固始炖菜的味道并不像其他地方的炖菜那样有强烈的口感，基本上没有味精、胡椒这样的味道，这样炖出来的菜无比清香，让人回味无穷，这次吃了下次还想吃。
在固始最常见的炖菜有：母鸡炖猪肚、老鸭炖粉皮、鲫鱼炖豆腐、牛腩炖番茄、冬瓜炖排骨、红松菇炖老公鸡等。
后来固始饭馆的厨师们还将美味的固始炖菜升级转型为热锅子。大部分信阳人都是爱吃炖菜的，在省会郑州的信阳菜馆多打出的也是炖菜的牌子，在信阳市也有一心一意发展炖菜的产业，其中商城炖菜、固始炖菜、罗山炖菜比较突出。
03卤
大家都知道固始人在夏季特别爱吃卤菜、喝啤酒。每到夏季，卤菜摊就遍布固始县的大街小巷。在固始县深受老百姓喜爱的卤菜有：卤猪头肉、卤猪蹄、卤甲鱼、卤大肠、卤猪舌、卤猪肚、卤鸡爪、卤鸭爪、卤豆腐卷等。
此外，在固始城关东部回族居民区的卤牛腱子、卤牛肚、卤鸡也很有特色，大家也可以买点这些东西，作为下酒菜绝对不会让你失望。
此外，在乡镇上的卤味主要有三河卤菜和陈淋、黎集的以鹅为主的系列卤菜最受欢迎。其中三河卤菜当年曾是港口边上的“小上海”；陈淋、黎集最具特色的就是卤鹅膀子，颜色鲜红，肉质紧实，再浇上专门拌好的调料后味道特别香，如果大家去了固始，可一定要尝尝这道独特的美食。
04腊
说完固始人夏天爱吃卤菜，那就再说一下冬天爱吃的腊品，在固始很多地方至今仍保留着这种习俗。固始县腊制品的特点就是没有浓烈的烟熏味，其中南部山区的腊制品口味甚佳更是腊品中的极品，肉中透红极具食欲。
每当进入农历的“小雪”季节，勤劳的南山人就已经开始了“腊”生活，这时很多家的门口都会有制作腊品的忙碌场景。那整整齐齐摆放在门前的腊鸡、腊鹅、腊灌肠等在阳光下看着就很有生活气息。
在南山的居民大都爱喝从山上留下的清泉，山泉不仅口感好、养分高，无污染而且铁的成分也比较高，所以用山泉洗净后再腌制的腊味就显得格外红。
05其他烹饪手法
其实，在固始县除了以上“炒炖卤腊”四种主要的烹饪手法，还有“炸炕汆滑”的烹饪手法，如油炸绿豆圆子和萝卜窝、面炕鱼和面炕鸡、汆鸡片和汆鱼片和水滑肉等，每一种做法都独具特色，给外地游客留下深刻印象。
以上就是小编给大家整理的固始县美食主要的烹饪手法，看完你最喜欢哪一种手法做出来的美食呢，还是都喜欢？欢迎大家来评论区留言讨论哦。