固始鹅块
今天给大家介绍一种地方特色美食，固始鹅块儿。固始是一个地名，隶属于河南省信阳市，跟我的家乡潢川是邻县。顾名思义，固始鹅块儿就是使用生长在固始的鹅所制作的一道美食。
固始县固始县位于河南省信阳市的东部，北临淮河南接大别山，这里的气候非常适合鹅的生长，所以固始县的鹅个大味美，是制作鹅块的绝佳食材。
固始大鹅固始鹅块的制作也非常的简单，没有特别复杂的流程，我们先把退好毛的鹅简单的剁一下，剁成大块儿。
鹅剁成大块然后下锅焯水，焯水的时候我们放入葱结、辣椒、姜片儿。这个老三样，起到去腥的作用，在焯水的时候也可以加入少量的盐，这样鹅更入味。
鹅块下锅焯水锅开之后把这些浮沫都给捞出来，这些都是血水和脏东西。随后改小火慢炖，慢炖大概一个半小时，如果没有太多时间的话，也可以用高压锅压一下，大概三四十分钟就可以。焯水的，这个原汤一定要留着，待会有用。
捞出浮沫焯完水之后，我们把这个鹅剁成鹅块儿，需要注意的是这个鹅块儿一定要等它凉了之后再剁，因为这样额的口感会更好。
鹅剁成小块然后我们把这个红辣椒煮一下，把它的肉质煮出来，这里看着有点像油炸，但不是油炸啊，是用水煮的。
煮红辣椒然后我们再切稍微多一点的姜丝，因为鹅肉是凉性的，所以这个姜丝主要是平衡鹅的凉性。
姜丝我们炒出一些鹅油，这里看起来又有点像煎鸡蛋，其实这个不是煎鸡蛋，这是鹅油，鹅油看起来就是这种黄色的。鹅油炼好后，我们把这些油渣都给捞出来。
炼鹅油然后我们倒入姜丝和刚才煮的红辣椒，这看起来又有点像炒土豆丝，但这不是土豆丝，这是姜丝，然后我们加入煮鹅用的原汤。
炒姜丝随后，我们根据自己的口味放入适量的盐和胡椒，然后再放入适当的味精，这个汤底就做得差不多了，最后再放一点小葱，最后我们把这个汤底倒在这个鹅块儿上，下面再放一个酒精炉就可以吃热锅了，完了之后还可以烫一些其他的蔬菜，跟吃火锅一样，这道非常有地方特色的固始鹅块儿吃起来非常的鲜美。
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